تأثير طريقة طهي البطاطا على مستويات السكر في الدم
دراسات تربط الإفراط في تناول البطاطا المقلية بزيادة خطر الإصابة بالسكري بنسبة 20% أسبوعياً.
أوضحت تقارير صحية أن البطاطا رغم غناها بالعناصر الغذائية قد تؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم عند تناولها بكميات كبيرة أو اختيار أنواع معينة منها، نظراً لتصنيفها ضمن الخضراوات النشوية ذات المحتوى الكربوهيدراتي العالي.
وأشارت المعلومات إلى أن هضم هذه الكربوهيدرات يتحول إلى طاقة ويسبب ارتفاعاً في السكر بعد الوجبات، خاصة عند الاستهلاك المفرط دفعة واحدة، حيث يختلف التأثير حسب نوع البطاطا ومؤشرها الغلايسيمي الذي يتراوح بين المتوسط والمرتفع.
وأكدت الأبحاث دور طريقة الطهي الحاسم في تحديد المؤشر الغلايسيمي، مبينة أن خبز البطاطا أو طهيها في الميكروويف قد يؤدي إلى مؤشر أقل مقارنة بالسلق، بينما يساعد التبريد بعد الطهي على زيادة النشا المقاوم الذي لا يتحول سريعاً للغلوكوز.
وسجلت دراسة صغيرة مستويات أقل من السكر والإنسولين لدى نساء تناولن بطاطا مطبوخة ومبردة مقارنة بمن تناولن بطاطا مسلوقة ساخنة، مما يدل على فعالية التبريد في تخفيف التأثير السلبي على مستويات السكر في الجسم.
وربطت بعض الدراسات بين الإفراط في تناول البطاطا ولا سيما المقلية وزيادة خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني، مشيرة إلى أن تناول ثلاث حصص إضافية أسبوعياً قد يرتبط بزيادة خطر الإصابة بالمرض بنسبة تصل إلى عشرين بالمائة.
ونصح الخبراء بتناول البطاطا مع مصادر بروتين أو ألياف لإبطاء الهضم وتقليل سرعة امتصاص الكربوهيدرات، مشددين على أهمية الاعتدال وعدم وجود توصيات رسمية محددة للكمية اليومية لتجنب المخاطر الصحية المحتملة.
